Ui is een essentieel voedingsmiddel in het mediterrane dieet en combineert ook perfect met duizenden recepten. Vandaag leren we over de belangrijkste soorten ui, en we zullen zien dat er veel meer bij komt kijken dan de klassieke witte ui of paarse ui. We zullen ook weten wat elk gebruik in de keuken heeft en wat de belangrijkste voordelen zijn van het regelmatig eten van uien.
Als we van koken houden, weten we zeker dat we ui vrij regelmatig gebruiken, en vandaag zullen we begrijpen waarom het zo goed is voor onze gezondheid, aangezien we het hebben over de belangrijkste voordelen van deze groente. Daarnaast zullen we kijken hoeveel soorten uien er op de markt zijn en wat onze beschikbaarheid is, al kan dit per regio verschillen.
Wat is het?
De ui is een tuinbouwplant met een holle stengel die ter hoogte van de wortels breder wordt en vorm geeft aan de bol, het eetbare deel. Het heeft lange en smalle bladeren, witte bloemen of roze tinten die gegroepeerd zijn in bloemschermen met daarin een soort capsule vol zaden.
De ui behoort tot de Liliaceae-familie, meer bepaald tot de Allium cepa-familie. De oorsprong gaat terug tot het oude China en dankzij de Romeinen en de Grieken bereikte het Europa. Er zijn gegevens over de ui uit het jaar 6.000 v. Chr. de egyptenaren vereerden haar. Wij waren de Spanjaarden die deze rijke groente in de vijftiende eeuw naar het Amerikaanse continent brachten.
De ui werd op grote schaal verbouwd door de Egyptenaren, Grieken en Romeinen en tijdens de Middeleeuwen verspreidde de teelt zich naar de rest van Europa. Oogst na oogst werden de grootste bollen geselecteerd, tot we de moderne rassen bereikten die we nu kennen.
voordelen
De ui is al eeuwen onder ons en heeft een zeer goede reputatie, daarnaast wordt hij al tientallen jaren gebruikt als huismiddeltje tegen verkoudheid en andere catarrale processen. In dit gedeelte zullen we meer te weten komen over de vele voordelen ervan en alles wat het kan bijdragen aan ons lichaam, als we deze groente aan onze recepten toevoegen.
Verbetert de spijsvertering
Een gezonde spijsvertering maakt een verschil in de spijsvertering die we hebben, en de ui bevordert een goede gezondheid van het spijsverteringsstelsel, te beginnen met de maag, aangezien voorkomt darmfermentatie, elimineert parasieten en schimmels, verlicht constipatie, vermindert winderigheid.
Daarnaast is ui ook een prebiotisch voedingsmiddel, aangezien deze groente rijk is aan fructo-oligosacchariden die de groei van bacteriën in de darmen bevorderen en slechte bacteriën uitroeien. Deze balans verkleint de kans op het ontwikkelen van darmkanker.
Het enige nadeel is dat, als we last hebben van brandend maagzuur, uien in grote hoeveelheden of zeer rauw maagzuur kunnen veroorzaken.
Het is vochtafdrijvend
Wees heel voorzichtig als we nierproblemen hebben, sinds de ui helpt het lichaam te reinigen en zet de nieren aan het werk om al het afval te verdrijven. Vandaar dat de ui zo goed is om vochtophoping te voorkomen, ook bij hypertensie of oedeem.
Dit komt omdat het rijk is aan kalium en arm aan natrium, maar zoals we zeggen, we moeten uiterst voorzichtig zijn, of in ieder geval niet te veel consumeren. Als we zien dat we veel naar de wc gaan en pijn in de nieren voelen, kunnen we het beste een specialist raadplegen.
goed bij verkoudheid
Een van de oudste eigenschappen van deze groente is het gebruik bij verkoudheid en virale processen. Er is ons zeker meer dan eens verteld dat "ui een natuurlijk antibioticum is", nou, ze zijn niet ver verwijderd van de realiteit. Deze groente wordt gebruikt voor catarrale en virale processen vanwege de antiseptische werking, in feite is het vrij goed voor het verminderen van slijm.
Heeft ook ontstekingsremmende werking, dus het is meestal nuttig bij processen van astma, bronchitis en verkoudheid waarbij de luchtwegen ontstoken raken. Dit alles is te danken aan de zwavelcomponenten, dus als we verkouden zijn, kunnen we ui aan al onze recepten toevoegen en zullen we enige verbetering voelen.
Helpt het cholesterolgehalte te verlagen
Hoog cholesterol is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de wereld, en dat is wanneer er een element is dat de bloedcirculatie verslechtert, dit heeft een directe invloed op het hart en de hersenen, wat leidt tot hartaanvallen en beroertes.
Door regelmatig ui in onze maaltijden te nemen, verminderen we de aggregatie van bloedplaatjes, verlagen we cholesterol en hoge triglyceriden, daarom verminderen ook trombi, hartaanvallen en andere cardiovasculaire ongevallen.
Het moet gezegd worden dat het nemen van uien deze risico's niet zal doen verdwijnen, maar hand in hand moet gaan met andere veranderingen, zoals een gezonder, gevarieerder en evenwichtiger dieet, evenals meer lichaamsbeweging, altijd onder toezicht van een deskundig en aangepast aan onze fysieke bekentenis
Soorten ui
Er zijn verschillende soorten uien, en die gaan we leren kennen, behalve dat we ook weten hoe we ze in de keuken kunnen gebruiken en wat andere curiositeiten.
Wit
Het is de meest voorkomende en degene met die sterke en karakteristieke smaak, het is meestal groot en heeft een dunne schil in vele lagen. Is erg krokant Daarom wordt het meestal gebruikt in salades, roerei, wok, pizza's, etc. en het is meestal de perfecte optie om bijvoorbeeld uienringen te bakken.
Deze variëteit, samen met de gele die we hieronder zullen beschrijven, zijn zeer veelzijdige uien, maar als ze rauw zijn, hebben ze de neiging maagzuur te geven en voelen ze meestal regelmatig aan, omdat ze een pittige en krachtige smaak hebben. Witte ui blijft wekenlang goed in de koelkast of droog, maar je kunt er beter niet op vertrouwen en alleen de exacte hoeveelheid kopen voor de recepten van de week.
geel
De tweede meest voorkomende, of misschien is het ook nummer één op de markt. Het is een ui met een krachtige smaak die rauw meestal regelmatig in de maag valt, al overkomt ons dat niet allemaal. Het is meestal bekend als spaanse ui en het heeft een lichtgeel vruchtvlees, het heeft ook verschillende buitenste lagen en het duurt enkele weken in goede omstandigheden, zowel koud als droog.
Wat het gebruik betreft, wordt het meestal gebruikt in rauwe recepten zoals salades, ook op pizza's, maar vooral in stoofschotels, soepen en stoofschotels. Bovendien is het meestal de variëteit die wordt gekozen om het te karamelliseren en er recepten mee te maken.
rood of paars
Ik gebruik rode ui of paarse ui veel in allerlei gerechten, zowel rauw als gekookt, omdat het een heel eigenaardige en aangename smaak heeft, en geeft kleur aan gerechten. Kenmerkend is ook het aroma, daarom wordt het soms meer rauw dan gestoofd gebruikt. Het wordt geconsumeerd in pizza's, hotdogs, designgerechten, stoofschotels, taco's, hamburgers, pannenkoeken, enz.
Bijzonder aan deze ui is dat in de winter de zuurgraad van dit ras hoger is dan in de zomer. Qua grootte lijkt het erg op de vorige, min of meer als een tennisbal en het vlees is knapperig en glanzend wit met paarse randen.
Sjalot
Een Franse ui die veel wordt gebruikt in exotische gerechten. Het merkwaardige aan deze uien is dat ze kleiner zijn dan de rest van de uien die we tot nu toe hebben genoemd en dat hun vorm niet rond is, maar wat ovaal en langwerpig.
Ze worden veel gebruikt bij het koken vanwege hun aangename geur en hun zoete en milde smaak. Experts zeggen dat het het midden houdt tussen knoflook en ui. Het wordt gebruikt bij vis, gebraden vlees, sauzen, vinaigrettes, pasta's en noedels, enz.
Aan de buitenkant zijn ze diep paars en worden ze roodachtig, en aan de binnenkant, nadat ze hun lagen hebben afgepeld, vinden we violette tinten. Het is niet zozeer de esthetiek als wel de smaak. Als we het nog nooit hebben geprobeerd, raden we het aan omdat we er verliefd op zullen worden.
Lente-ui
Heel algemeen en wordt ook wel takui genoemd omdat het een langwerpige en dunne steel is waarvan alleen het witte gedeelte eronder wordt gebruikt. Uw zoete en zachte smaak maakt het een perfecte ui voor groentewokgerechten, salades, roerbakgerechten, soepen, crèmes en Aziatische gerechten.
Soms wordt het verward met bieslook, maar het is niet hetzelfde, zoals we in de volgende sectie zullen zien. De lente-ui kan meestal enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar het is beter dat we het groene deel snijden en het witte deel in een tupperware-bakje bewaren om te voorkomen dat de ontbinding wordt versneld.
bieslook
Meer dan ui als zodanig is het een smaakmaker, omdat het meestal wordt gebruikt in soepen, crèmes, sauzen, vlees, gebakken visgerechten, gegratineerde aardappelen, enz. als laatste versiering. Het is een heel bijzondere ui, juist vanwege zijn esthetiek en zijn gebruik als Aromatisch kruid. Daarnaast hoeft het niet gekookt te worden, het kan zonder problemen rauw gegeten worden. De smaak is vergelijkbaar met gewone ui, maar veel milder, daarom combineert hij zo goed met allerlei gerechten, zowel warm als koud.
